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云吞面又被稱為扁食

2022-01-14 14:30:56

云吞面又被稱為扁食,是兩廣地區的特點傳統特色小吃的一種,歸屬于粵特色菜,有別于絕大多數沿海地區的“餛燉”,前期被歸納為餅類當中,往往叫云吞面, 是由于廣東話中餛燉的音標發音類似云吞面。


云吞加盟商說通過了較長時間的發展趨勢,云吞面也擁有了自身特有的設計風格,表皮及其里面的包餡都跟餛燉不一樣,尺寸一般以“一口吞”為規范,依照老廣記的規范,一碗規范碗云吞面總數為6顆到8顆。

云吞加盟

大云吞皮子,將肉餡放正中間,在餡的外部皮面上放無名指沾冷水畫上圓,隨后將皮面的下沿往上折,使2個半圓形重疊。用兩無名指沿水漬壓在上面掃一下,使其黏合,再將皮面折算后的底部二角在肉餡的下邊黏合(一角可以沾一點水,另一角壓在上面捏緊),那樣云吞面就站起來了。


大云吞皮子,一般呈等邊梯狀,長邊應對自身,小云吞皮子,右手抓皮面,左手拿筷子或寬冰激凌棍沾點肉餡,刮在皮面正中間,隨后捏緊,就可以。要美味,必須在每一個大云吞面中放一個鮮蝦(用熟的小河蝦,自身出鮮蝦,用一點點鹽和生姜少量腌一下,出鮮蝦剩余的蝦腦、蝦殼可以泡水后撈起來,那水用于做云吞面的湯,放鹽、胡椒粉、無沙海菜、雞精、好咸菜丁、油、大蔥末)。


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